Editing Kantine (section)

==Opskrift==
Opskriften består af 3+1 komponenter.<ref>Opskriften er billig, vegetarisk, [https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/alt-om-mad/de-officielle-kostraad/kostraad-til-dig sund] og bruger lettilgængelige fødevare. De fleste fødevare kan opbevares tørt, hvilket er en fordel, da der ikke er så meget plads i køleskabet. Linserne er en kompakt og langtidsholdbar måde at opbevare proteiner på.  Grønsagerne kan også opbevares ved stuetemperatur. Menuen ændrer sig ikke. Der findes ikke alternative menuer, som passer til formatet. (På samme måde som man ikke laver andet end doner kebab på en vertical rottisserie.)</ref> <ref>{{cite web |url=https://www.youtube.com/watch?v=-R8wA8yAadI |title=–R8wA8yAadI |website=YouTube |access-date=2025-12-09}}</ref> <ref>{{cite web |url=https://www.kitchenpassport.club/recipes/dal-thadka |title=Dal Tadka Recipe |website=KitchenPassport |access-date=2025-12-09}}</ref>
# Ovntilberedte ris. De tilberedes i gastrobakken, så der ikke er nogen opvask.<ref>Rene forkogte ris uden ghee, olie eller spidskommenfrø (jeera rice) er det bedste. Ghee eller olie kan godt gå hen og blive lidt ildelugtende, også selvom de måske er med til at seperere risene bedre. Ris med Spidskommenfrø (jeera rice) giver måske en bedre aromatisk oplevelse, men de har det med at blive brændt og smitte af på de omkringliggende ris. Se eventuelt: [[:File:Jeera rice close up day after.jpg]].

Der er mange forskellige typer ris at vælge imellem. Basmati- og jasminris smager formentlig bedre, men forkogte ris (parboiled ris) holder sig bedre selv under længere tids stabil varme. Basmati ris har det også med at blive en smule ildelugtende efter et længere stykke tid. Ud over dette sælger Netto og andre supermarkeder ikke basmati- eller jasminris af særlig høj kvalitet, de er ofte afbrækkede og tørre - specialbutiker (Lyngby Asian Supermarket) har basmati ris af højere kvalitet, men prisen er også mærkbart højere omkring 25 kr per kilo. '''Forkogte ris''' er selv sammenlignet med basmati ris af høj kvalitet stadigvæk at foretrække. Den behøver ikke at fluffes konstant (den falder ikke så nemt sammen) og så har den også et '''højere næringsindhold''', det skyldes at næringsindholdet fra skalden under forkogningen migrere ind til riskernen - senere bliver skalden kasseret og de forkofte ris står tilbage. Forkogte ris er en standard kantine-ris. </ref>
# Kogte beluga linser. De tilberedes med gurkemeje, grøn chili, ingefær og salt.<ref>Beluga linser vælges fordi de er let tilgængelige. Generalt vælges linser til fordel for fx bønner fordi de er nemmere og hurtigere at tilberede og ikke har så mange prut-stoffer. </ref>
# En aromatisk base. Den består af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili.<ref>Halvdelen af løgen tilsættes seperat. Først varmes en kop olie, og fennikelfrø og tørret chili lynsteges, halvdelen af løget tilsættes og brunes. Den blenderede aromatiske base tilsættet og koger ind. Senere tilsættes gurkemeje, garam masala, kashmiri chili og røget paprika. 

Den aromatiske base, linserne, osv. indeholder mange [[wikipedia:Antioxidant|antioxidanter]], [[wikipedia:Vitamin|vitaminer]], [[wikipedia:Mineral_(nutrient)|mineraler]] og [[wikipedia:Dietary_fiber|fiber]] - hvilket færdiglavet mad har svært ved at konkurrere med. Ud over det giver kombinationen af ris og linser også en [[wikipedia:Complete_protein|komplet amino-syre profil]], hvilket hjemme-bikset mad ikke plejer at tage højde for. </ref>

Linserne tilføjes til den aromatiske base og koger stille og roligt ind. Der afsluttet med et smagskick:

# Smagskick. En blanding af msg, sukker og eddike.

Andre opskrifter kommer måske på banen i fremtiden, men ind til videre virker det nemmeste og bedste til at være dahl med forkogte ris.