Editing Morgenboller

[[File:BollerFullProduction.jpeg|thumb|Full production (48 boller)]]
Der bliver produceret '''Morgenboller''' på [[køkken 3]].

== Åbningstider ==
Fra kl 7:00 og frem.<ref>Ovnene bliver tændt kl 6:30</ref>

== Økonomi ==
Bollerne er gratis.<ref>Råvarene bliver betalt af køkkenkassen. 

(1) Individuel afregning skaber for meget friktion.

(2) Individuel afregning på elektricitet, ville give mere retfærdighed. Der er tale om betydelig større summer end i forhold til bolle-produktion.

(3) En bolle koster det samme som et løg. Løg bliver kollektiv afregnet. Derfor bliver en bolle også kollektiv afregnet. 

(4) Mange resturanter har ikke begrænsninger på ønsket om boller... af samme årsager.

</ref>

== Mængde ==
48 boller.<ref>Produktionen af 48 boller sørger for at der er ca. 2 boller per person. Hvis man går ud fra at 4 personer er gluten-intolerante.</ref> Først-til-mølle princippet.<ref>Det forudsiges ikke at der vil være mangel - tværtimod vil der nok jævnligt smides gamle boller ud. Det sikre forsyningssikkerhed og at foretrækker i forhold til usikker "profitoptimering".</ref>

==Produktion==

Hele produktionen tager 40 minutter. 48 boller. 

Dejen stilles i det lille køleskab.<ref>Det lille køleskab foretrækker fordi:

(1) Det lille køleskab giver en ensartet temperature for begge deje, hvilket sikre ensartet hævning.

(2) Der er stor temperaturforskel på de forskellige hylder i det store køleskab. På den tredje (personlige, tilhørende 307) hylde nede fra [[:File:TemperaturMålingHylde.jpg|ligger temperaturen på lige over nul grader, cirka 3 grader.]] Hvis man ligger dejen på grønsagshylden, så varier [[:File:TemperaturMålingSkuffe.jpg|temperaturen mellem 6 og 12 grader]]. Det lille køleskab har [[:File:TemperaturMålingLilleKøleskab.jpg|en temperatur på ca. 8-9 grade]]<nowiki/>r

(e) Grønsagshylden er svært at komme ind til, og der er fare for at man ødelægger hylden hvis man lukker døren mens den stadigvæk står open. Grønsagshylden er jo nok også bedre givet ud til at opbevare rester (fra food-club eller bare personlige med mærkat.)</ref>

Alle er velkommen til at bruge og genfylde dejen.
==Produkter og indkøbsliste==
Opskriften har været hovedprioritet, resten af tallene er udregnet ud fra dem. (De er heldigvis rimelig pæne). 
{| class="wikitable"
|+
!Produkter
!Opskrift<ref>Opskrift tilsvarende til en hævekasse.</ref>
!Brand
!Størrelse på produkter<ref>De poser man køber i Netto fra de nævne brands. </ref>
!Indkøbskurv<ref>Opskriften ganget med 8, for at få pæne tal. Udtrykket i Netto-enheder. (Opskrift)*(Størrelse på produkt)*8 = (Ratio). </ref>
|-
|Lav-gluten mel<ref>Høj-gluten mel (fra fx Gluten brandet) fungere ikke til no-knead dough.</ref>
|1 kg
|Mamone eller ØGO
|2 kg
|4 poser
|-
|Gær
|6 gram
|Malteserkors
|50 gram
|1 pakke
|-
| colspan="5" |                                               '''Optional:'''
|-
|Hørfrø<ref>Hørfrø gør dejen tør og klumpet. Havregryn og andre soakers gør også bare dejen lidt mere fast og klumpet. Jeg ville ikke personligt anbefale det. </ref>
|50 gram
|Mamone
|400 gram
|1 pose 
|-
|Ølandshvedemel<ref>Gør bollrene grå. Fuldkornsmel, ville nok være bedre i denne sammenhæng. Tror bare ikke at de sælger det i Netto.</ref>
|120 gram
|ØGO
|1 kg
|1 pose
|-
|Smør
|100 gram
|Smørbart
|200 gram
|2 pakker
|-
|Ost
|
|Blød, smagsneutral
|
|1 pakke
|}
Køb ind, når beholdningen synes lav. Der er plads til 5 poser mel i kurven.
Skriv mel og andre råvare på [[køkkenlisten]].


== Procedure ==
[[File:BolleFordeling.jpeg|thumb|3 x 4 layout. ca. 50 gram hver<ref>Behøver ikke at vejes</ref>]]
Tænd ovn på 250 grader<ref>For speed and and because it runs a little bit sloe</ref>

Skær bagepapir ud med hobbykniv.<ref>Bagepapiret sidder fast, hvis man bruger det mere end en gang. Det er ikke besværet værd, og kan være skadeligt hvis man ikke kan rive det helt af. Se evt. [[:File:Boller bagepapir 01.jpg|file1]], [[:File:Boller bagepapir 01.jpg|file2]], [[:File:Boller bagepapir 01.jpg|file3]].</ref>

Brug to skeer til at dosere 12 boller per plade.<ref>Det faktisk bedst at skære dejen ud med dejskraber. Hvis man bruger skeer, så punktere man dejen og bollerne kan have det med at blive meget faste - og nogle gange ligefrem solide. Hvis det er en meget våd dej er det bedst med skeer, men hvis den er rimelig tør er det bedre at hælde den ud og skære den med dejskrabere. En våd dej betyder ikke nødvendigvis at bollerne bliver mere fugtige, da vandet alligevel har svært ved at sætte sig fast i glutennetværket. Det betyder bare at de tager længere tid at bage.</ref> 

Indsæt bollerne på den midterste række i den højre ovn.<ref>Lad være med at placere to fad i samme ovn. Varmen fra ovnen kommer hovedsageligt fra bunden, toppen og siderne på ovnen - så i tilfælde er man nødt til at rotere fadene, sådan at både toppen og bunden bliver brunnet. Det går ikke hurtigere end at bare putte dem ind i ovnen individuelt. Det tager ca. 20 min for et enkelt fad, men med rotering tager det alligevel 40 min (agtig). Læg også mærke til at varmefordellingen betyder at de yderste (sider på de ydersterte) boller også bliver brændt/brunnet hurtigere end bollerne inderst på pladen.</ref>

indsæt bollerne på den anden øverste række i den venstre ovn.<ref>Pæne, fugtige boller kræver at toppen ikke krakalere. Den ovn til venstre er mere utæt og derfor slipper fugten ud. Det ødelægger skorpen og de krakallere. Den ovn til højre er mere luft-tæt.</ref>

Vent 20 min og lav den nye portion samtidig.


Stil hævekassen på vægten:

1 kg mel + 200 g extra + 1.2 L vand = 24 boller per plade (50 gram per bolle)

extra: 1 kop hørfrø, 2 kop ølandshvedemel<ref>Ølandshvedemel bliver brugt til at gøre bollerne mere grove og nemmere på fordøjelsen. Hørfrø for deres tekstur og omega3. </ref>

gær: 6 gram.<ref>Surdej er for kompliceret og ustabil løsning. Dej lavet på gær smager bedre - lad den stå for 2-3-4 dage og dejen vil blive mere sur.</ref> To teske salt, to teske olie.


Indsæt dejen i køleskabet og tag bollerne ud af ovnen.<ref>De burde gerne være klar omkring nu.</ref>

Flip bollerne ved at tage fat i bagepapiret og hiv det af i samme bevægelse. Tag fat i bagepladen og smid bollerne over i kurven, og seperere dem evt. en smulle derefter.<ref>De behøver ikke at køle af på en rist.</ref>

Send billede ud på gruppechatten.


Dejen hæver max 2.5 i størrelse, hvilket passer perfekt til 5.9 L hævekasse.<ref>Kassen er 1/2 GN, 10 cm høj. Udvendig volume på 8.6, indvendig volume på 5.9.</ref> (og passer perfekt til at bruge præcis 1 kg mel med 200 gram extra.)

Gentag proceduren, hvis du lavet 48 boller.

== Ansvar ==
[[Bagemesteren]]

==Logistik==
<gallery>
File:Opevaring.jpeg|Opbevaring
File:Fermentering.jpeg|Fermentering
File:Servering.jpeg|Servering
</gallery>

==Historie==
Den første omgang dej blev lavet den 26'ne juni 2025 og produktionen kørte derefter dagligt ind til slutningen af 13-ugers perioden, d. 5 december. Produktionen startede igen i 3-ugers perioden 2026.

== References ==