Kantine - Revision history

Simon Bom: /* Gallery: Bain-marie in the wild */

2026-03-21T17:48:15Z

Gallery: Bain-marie in the wild

← Older revision		Revision as of 19:48, 21 March 2026
Line 57:		Line 57:

	==Gallery: Bain-marie in the wild==		==Gallery: Bain-marie in the wild==
	[[File:Kantine_køkken.jpg\|thumb\|Kantinen i køkkenet]]		[[File:Kantine_køkken.jpg\|thumb\|Kantinen i køkkenet. Serveret med ris og linser.]]
	Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.		Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.

Simon Bom: /* Gallery: Bain-marie in the wild */

2026-03-21T17:47:43Z

Gallery: Bain-marie in the wild

← Older revision		Revision as of 19:47, 21 March 2026
Line 57:		Line 57:

	==Gallery: Bain-marie in the wild==		==Gallery: Bain-marie in the wild==
	[[File:Kantine_køkken\|thumb\|Kantinen i køkkenet]]		[[File:Kantine_køkken.jpg\|thumb\|Kantinen i køkkenet]]
	Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.		Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.

Simon Bom: /* Gallery: Bain-marie in the wild */

2026-03-21T17:47:27Z

Gallery: Bain-marie in the wild

← Older revision		Revision as of 19:47, 21 March 2026
Line 57:		Line 57:

	==Gallery: Bain-marie in the wild==		==Gallery: Bain-marie in the wild==
	[[File:~~Kantine_køkkenen~~\|thumb\|Kantinen i køkkenet]]		[[File:Kantine_køkken\|thumb\|Kantinen i køkkenet]]
	Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.		Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.

Simon Bom: /* Gallery: Bain-marie in the wild */

2026-03-21T17:47:11Z

Gallery: Bain-marie in the wild

← Older revision		Revision as of 19:47, 21 March 2026
Line 57:		Line 57:

	==Gallery: Bain-marie in the wild==		==Gallery: Bain-marie in the wild==
			[[File:Kantine_køkkenen\|thumb\|Kantinen i køkkenet]]
	Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.		Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.

Line 74:		Line 75:
	File:Bain Marie In the Wild 03.jpg		File:Bain Marie In the Wild 03.jpg
	</gallery>		</gallery>

	== Temperatur Målinger ==		== Temperatur Målinger ==
	Temperaturen går fra 30 til 95 grader i følge Maxima: [[:File:Temperature setting 09300009.pdf]].<ref>Temperatur indstillinger står ikke i manualen, så det har været nødvendigt at spørge dem direkte (på deres mail).</ref> De anbefaler at man måler temperaturen med et termometer og ikke læner sig op af tallene på skrueknappen<ref>Se [[:File:Temperature setting 09300009.pdf]]</ref>:		Temperaturen går fra 30 til 95 grader i følge Maxima: [[:File:Temperature setting 09300009.pdf]].<ref>Temperatur indstillinger står ikke i manualen, så det har været nødvendigt at spørge dem direkte (på deres mail).</ref> De anbefaler at man måler temperaturen med et termometer og ikke læner sig op af tallene på skrueknappen<ref>Se [[:File:Temperature setting 09300009.pdf]]</ref>:

Simon Bom: Reverted edit by Simon Bom (talk) to last revision by 82.211.213.84

2026-03-21T17:42:49Z

Reverted edit by Simon Bom (talk) to last revision by 82.211.213.84

← Older revision		Revision as of 19:42, 21 March 2026
Line 1:		Line 1:
	[[Image:~~Kantine_køkken~~.jpg\|thumb\|Den nuværende [[wikipedia:Bain-marie\|Bain Marie]]. Vandbadet er udstyret med en gastrobakke med størrelsen 2/3 [https://en.wikipedia.org/wiki/Gastronorm#Sizes Gastronorm] og en gastrobakke med størrelsen 1/3 Gastronorm. De har henholdsvis dybden 100 mm og 150 mm.]]		[[Image:Bain Marie.jpg\|thumb\|Den nuværende [[wikipedia:Bain-marie\|Bain Marie]]. Vandbadet er udstyret med en gastrobakke med størrelsen 2/3 [https://en.wikipedia.org/wiki/Gastronorm#Sizes Gastronorm] og en gastrobakke med størrelsen 1/3 Gastronorm. De har henholdsvis dybden 100 mm og 150 mm.]]

	'''Kantine projektet''' er et [[Projekter\|projektforslag]] om at oprette en [https://da.wikipedia.org/wiki/Kantine kantine] på [[køkken 3]]. Baggrunden for projektet er en mangel på en effektiv, stabil, kvalitetssikret, specialiseret og fleksibel madordning, som kan imødekomme alle behov, vaner, hverdage, skemaer og appetiter - og skabe bedre flow på køkkenet.<ref>Der er også så meget udskiftning at man knap nok har lært køkkenet at kende, for ikke at snakke om lært at lave mad, før man er flyttet ud. Derfor er det nødvendigt med en specialiseret rolle.		'''Kantine projektet''' er et [[Projekter\|projektforslag]] om at oprette en [https://da.wikipedia.org/wiki/Kantine kantine] på [[køkken 3]]. Baggrunden for projektet er en mangel på en effektiv, stabil, kvalitetssikret, specialiseret og fleksibel madordning, som kan imødekomme alle behov, vaner, hverdage, skemaer og appetiter - og skabe bedre flow på køkkenet.<ref>Der er også så meget udskiftning at man knap nok har lært køkkenet at kende, for ikke at snakke om lært at lave mad, før man er flyttet ud. Derfor er det nødvendigt med en specialiseret rolle.

Simon Bom at 17:42, 21 March 2026

2026-03-21T17:42:26Z

← Older revision		Revision as of 19:42, 21 March 2026
Line 1:		Line 1:
	[[Image:~~Bain Marie~~.jpg\|thumb\|Den nuværende [[wikipedia:Bain-marie\|Bain Marie]]. Vandbadet er udstyret med en gastrobakke med størrelsen 2/3 [https://en.wikipedia.org/wiki/Gastronorm#Sizes Gastronorm] og en gastrobakke med størrelsen 1/3 Gastronorm. De har henholdsvis dybden 100 mm og 150 mm.]]		[[Image:Kantine_køkken.jpg\|thumb\|Den nuværende [[wikipedia:Bain-marie\|Bain Marie]]. Vandbadet er udstyret med en gastrobakke med størrelsen 2/3 [https://en.wikipedia.org/wiki/Gastronorm#Sizes Gastronorm] og en gastrobakke med størrelsen 1/3 Gastronorm. De har henholdsvis dybden 100 mm og 150 mm.]]

	'''Kantine projektet''' er et [[Projekter\|projektforslag]] om at oprette en [https://da.wikipedia.org/wiki/Kantine kantine] på [[køkken 3]]. Baggrunden for projektet er en mangel på en effektiv, stabil, kvalitetssikret, specialiseret og fleksibel madordning, som kan imødekomme alle behov, vaner, hverdage, skemaer og appetiter - og skabe bedre flow på køkkenet.<ref>Der er også så meget udskiftning at man knap nok har lært køkkenet at kende, for ikke at snakke om lært at lave mad, før man er flyttet ud. Derfor er det nødvendigt med en specialiseret rolle.		'''Kantine projektet''' er et [[Projekter\|projektforslag]] om at oprette en [https://da.wikipedia.org/wiki/Kantine kantine] på [[køkken 3]]. Baggrunden for projektet er en mangel på en effektiv, stabil, kvalitetssikret, specialiseret og fleksibel madordning, som kan imødekomme alle behov, vaner, hverdage, skemaer og appetiter - og skabe bedre flow på køkkenet.<ref>Der er også så meget udskiftning at man knap nok har lært køkkenet at kende, for ikke at snakke om lært at lave mad, før man er flyttet ud. Derfor er det nødvendigt med en specialiseret rolle.

82.211.213.84 at 02:09, 21 January 2026

2026-01-21T02:09:36Z

← Older revision		Revision as of 04:09, 21 January 2026
Line 29:		Line 29:

	==Kapacitet==		==Kapacitet==
	Gastrobakken til ris har en volume på 10 liter og gastrobakken til suppen har en volume på 8 liter. Svarene til 40 portioner ris og 40 portioner suppe. Dette er udregnet vha. en standardportion på 250 ml ris og 200 ml suppe. I virkeligheden ~~bliver~~ de ~~dog ikke fyldt helt~~ op, og derfor passer det også bedre til omkring [[Køkken 3\|28 mennesker]].		Gastrobakken til ris har en volume på 10 liter og gastrobakken til suppen har en volume på 8 liter. Svarene til 40 portioner ris og 40 portioner suppe. Dette er udregnet vha. en standardportion på 250 ml ris og 200 ml suppe. I virkeligheden kan de fleste godt spise op imod 1000 gram, og derfor passer det også bedre til omkring [[Køkken 3\|28 mennesker]].
	== Brandsikkerhed ==		== Brandsikkerhed ==
	[[File:Bain Marie Exploded View.jpg\|thumb\|Vandbadet funger ligesom en brødrister med termostat. ]]		[[File:Bain Marie Exploded View.jpg\|thumb\|Vandbadet funger ligesom en brødrister med termostat. ]]

82.211.213.84 at 10:59, 9 January 2026

2026-01-09T10:59:39Z

← Older revision		Revision as of 12:59, 9 January 2026
Line 52:		Line 52:
	== Logistik ==		== Logistik ==
	Kasser på toppen af køleskabet.		Kasser på toppen af køleskabet.

			== Lugtgener ==
			Lågene til risen og sovsen er tætte nok til at forhindre betydelige luftgener.<ref>9. Januar stod den natten over på mellemgangen i 309. Den næste morgen og formiddag var det ikke nogen mærkbare luftgener. Og det er et mindre rum end køkkenet. </ref>

	==Gallery: Bain-marie in the wild==		==Gallery: Bain-marie in the wild==

Simon Bom at 13:30, 7 January 2026

2026-01-07T13:30:05Z

← Older revision		Revision as of 15:30, 7 January 2026
Line 20:		Line 20:
	# En aromatisk base. Den består af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili.<ref>Halvdelen af løgen tilsættes seperat. Først varmes en kop olie, og fennikelfrø og tørret chili lynsteges, halvdelen af løget tilsættes og brunes. Den blenderede aromatiske base tilsættet og koger ind. Senere tilsættes gurkemeje, garam masala, kashmiri chili og røget paprika.		# En aromatisk base. Den består af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili.<ref>Halvdelen af løgen tilsættes seperat. Først varmes en kop olie, og fennikelfrø og tørret chili lynsteges, halvdelen af løget tilsættes og brunes. Den blenderede aromatiske base tilsættet og koger ind. Senere tilsættes gurkemeje, garam masala, kashmiri chili og røget paprika.

	Den aromatiske base, linserne, osv. indeholder mange [[wikipedia:Antioxidant\|antioxidanter]], [[wikipedia:Vitamin\|vitaminer]], [[wikipedia:Mineral_(nutrient)\|mineraler]] og [[wikipedia:Dietary_fiber\|fiber]] - hvilket færdiglavet mad har svært ved at konkurrere med. Ud over det giver kombinationen af ris og linser også en [[wikipedia:Complete_protein\|komplet amino-syre profil]], hvilket hjemme-bikset mad ikke plejer at tage højde for. Der er en grund til at verden har centreret sig om relativ få stabile [[wikipedia:Dish_(food)\|retter]], fordi de ligesom opfylder mange af de næringsstoffer essentiel for kroppen. Det er nok også derfor de smager godt. At balancere de forskellige stoffer ordentlig tager øvelse.</ref>		Den aromatiske base, linserne, osv. indeholder mange [[wikipedia:Antioxidant\|antioxidanter]], [[wikipedia:Vitamin\|vitaminer]], [[wikipedia:Mineral_(nutrient)\|mineraler]] og [[wikipedia:Dietary_fiber\|fiber]] - hvilket færdiglavet mad har svært ved at konkurrere med. Ud over det giver kombinationen af ris og linser også en [[wikipedia:Complete_protein\|komplet amino-syre profil]], hvilket hjemme-bikset mad ikke plejer at tage højde for. </ref>

	Linserne tilføjes til den aromatiske base og koger stille og roligt ind. Der afsluttet med et smagskick:		Linserne tilføjes til den aromatiske base og koger stille og roligt ind. Der afsluttet med et smagskick:

Simon Bom at 13:25, 7 January 2026

2026-01-07T13:25:54Z

← Older revision		Revision as of 15:25, 7 January 2026
Line 20:		Line 20:
	# En aromatisk base. Den består af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili.<ref>Halvdelen af løgen tilsættes seperat. Først varmes en kop olie, og fennikelfrø og tørret chili lynsteges, halvdelen af løget tilsættes og brunes. Den blenderede aromatiske base tilsættet og koger ind. Senere tilsættes gurkemeje, garam masala, kashmiri chili og røget paprika.		# En aromatisk base. Den består af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili.<ref>Halvdelen af løgen tilsættes seperat. Først varmes en kop olie, og fennikelfrø og tørret chili lynsteges, halvdelen af løget tilsættes og brunes. Den blenderede aromatiske base tilsættet og koger ind. Senere tilsættes gurkemeje, garam masala, kashmiri chili og røget paprika.

	Den aromatiske base, linserne, osv. indeholder mange [[wikipedia:Antioxidant\|antioxidanter]], [[wikipedia:Vitamin\|vitaminer]], [[wikipedia:Mineral_(nutrient)\|mineraler]] og [[wikipedia:Dietary_fiber\|fiber]] - hvilket færdiglavet mad har svært ved at konkurrere med. Ud over det giver kombinationen af ris og linser også en [[wikipedia:Complete_protein\|komplet amino-syre profil]], hvilket hjemme bikset mad ikke plejer at tage højde for. Der er en grund til at verden har centreret sig om relativ få stabile [[wikipedia:Dish_(food)\|retter]], fordi de ligesom opfylder mange af de næringsstoffer essentiel for kroppen. Det er nok også derfor de smager godt.</ref>		Den aromatiske base, linserne, osv. indeholder mange [[wikipedia:Antioxidant\|antioxidanter]], [[wikipedia:Vitamin\|vitaminer]], [[wikipedia:Mineral_(nutrient)\|mineraler]] og [[wikipedia:Dietary_fiber\|fiber]] - hvilket færdiglavet mad har svært ved at konkurrere med. Ud over det giver kombinationen af ris og linser også en [[wikipedia:Complete_protein\|komplet amino-syre profil]], hvilket hjemme-bikset mad ikke plejer at tage højde for. Der er en grund til at verden har centreret sig om relativ få stabile [[wikipedia:Dish_(food)\|retter]], fordi de ligesom opfylder mange af de næringsstoffer essentiel for kroppen. Det er nok også derfor de smager godt. At balancere de forskellige stoffer ordentlig tager øvelse.</ref>

	Linserne tilføjes til den aromatiske base og koger stille og roligt ind. Der afsluttet med et smagskick:		Linserne tilføjes til den aromatiske base og koger stille og roligt ind. Der afsluttet med et smagskick: