Kantine

Den nuværende Bain Marie. Vandbadet er udstyret med en gastrobakke med størrelsen 2/3 Gastronorm og en gastrobakke med størrelsen 1/3 Gastronorm. De har henholdsvis dybden 100 mm og 150 mm.

Kantine projektet er et projektforslag om at oprette en kantine på køkken 3. Baggrunden for projektet er en mangel på en effektiv, stabil, kvalitetssikret, specialiseret og fleksibel madordning, som kan imødekomme alle behov, vaner, hverdage, skemaer og appetiter.

Varmeholdelse

Ifølge fødevarestyrelsen kan man varmeholde mad så længe man har lyst: "Hvis man varmholder fødevarer, skal fødevaren have en konstant temperatur på mindst 56 °C. Der er ikke nogen tidsmæssig begrænsning for varmholdelse." Åbningstiderne kan ses forneden:

• 17:00-18:00 Madlavning
• 18:00-22:00 Servering
• 22:00-17:00 Rester (gratis)

Opskrift

Opskriften består af 3+1 komponenter.

1. Ovntilberedte ris. De tilberedes i gastrobakken, så der ikke er nogen opvask.
2. Kogte beluga linser. De tilberedes med gurkemeje, grøn chili, ingefær og salt.
3. En aromatisk base. Den består af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili.

Linserne tilføjes til den aromatiske base og koger stille og roligt ind. Der afsluttet med smagskick:

1. Smagskick. En blanding af msg, sukker og eddike.

Kapacitet

Gastrobakken til ris har en volume på 10 liter og gastrobakken til suppen har en volume på 8 liter. Svarene til 40 portioner ris og 40 portioner suppe. Dette er udregnet vha. en standardportion på 250 ml ris og 200 ml suppe. I virkeligheden bliver de dog ikke fyldt helt op, og derfor passer det også bedre til omkring 28 mennesker.

Brandsikkerhed

Vandbadet funger ligesom en brødrister med termostat.

Vandbadet fyldes med ca. 5 liter vand. Det tager ca. 1 dag før den mister 1 liter vand. Det bliver løbende fyldt op med vand, hen over dagene når der laves mad, så det kommer aldrig til at ske at den løber tør.

Det er fint at have køkkenredskaber stående 24 timer i døgnet. Det er normalt og kan ses lidt på samme måde som at et køleskab er tændt 24 timer i døgnet.

Enheden har ikke nogen måde at vide at den er løbet tør for vand.

Pladsmangel

Den fylder (1/2 m2). Men alternativet ville være at andre folk individuelt skulle lave made. Det ville fylde mere (< 1/2 m2).

Rationale (Opskrift)

Opskriften er billig, vegatarisk og bruger lettilgængelige fødevare. De fleste fødevare kan opbevares tørt, hvilket er en fordel, da der ikke er så meget plads i køleskabet. Linserne er en kompakt og langtidsholdbar måde at opbevare proteiner på. Den er inspiret af . Grønsagerne kan også opbevares ved stuetemperatur.

Ris

Der er mange forskellige typer ris at vælge imellem. B tmasmati- og jasminris smager formentlig bedre, men forkogte ris (parboiled ris) holder sig bedre selv under længere tids stabil varme. Basmati ris har det også med at blive en smule ildelugtende efter et længere stykke tid. Ud over dette sælger Netto og andre supermarkeder ikke basmati- eller jasminris af særlig høj kvalitet, de er ofte afbrækkede og tørre - specialbutiker (Lyngby Asian Supermarket) har basmati ris af højere kvalitet, men prisen er også mærkbart højere omkring 25 kr per kilo. Forkogte ris er selv sammenlignet med basmati ris af høj kvalitet stadigvæk at foretrække. Den behøver ikke at fluffes konstant (den falder ikke så nemt sammen) og så har den også et højere næringsindhold, det skyldes at næringsindholdet fra skalden under forkogningen migrere ind til ris - senere bliver skalden kasseret og de forkofte ris står tilbage. Forkogte ris er en standard kantine-ris.

Linsesuppe

Opskriften er billig, vegatarisk, sund og bruger lettilgængelige fødevare. De fleste fødevare kan opbevares tørt, hvilket er en fordel, da der ikke er så meget plads i køleskabet. Linserne er en kompakt og langtidsholdbar måde at opbevare proteiner på. Den er inspiret af . De aromatiske grønsagerne kan også opbevares ved stuetemperatur.

Historie

Den første Bain Marie blev købt d. 18'ne august 2025, og var operationel fra d. 19'ne august til den 31'te august, hvor den blev nedstemt 13 mod 4 på køkkenmødet. [1]

References

{reflist}