Morgenboller: Difference between revisions
No edit summary |
|||
| Line 2: | Line 2: | ||
== Åbningstider == | == Åbningstider == | ||
Fra kl 7:00 og frem<ref>Ovnene bliver tændt kl 6:30</ref> | Fra kl 7:00 og frem.<ref>Ovnene bliver tændt kl 6:30</ref> | ||
== Økonomi == | == Økonomi == | ||
Bollerne er gratis. | Bollerne er gratis.<ref>Råvarene bliver betalt af køkkenkassen. | ||
(1) Individuel afregning skaber for meget friktion. | |||
(2) Individuel afregning på elektricitet, ville give mere retfærdighed. Der er tale om betydelig større summer end i forhold til bolle-produktion. | |||
(3) En bolle koster det samme som et løg. Løg bliver kollektiv afregnet. Derfor bliver en bolle også kollektiv afregnet. | |||
(4) Mange resturanter har ikke begrænsninger på ønsket om boller... af samme årsager. | |||
</ref> | |||
== Mængde == | |||
48 boller.<ref>Produktionen af 48 boller sørger for at der er ca. 2 boller per person. Hvis man går ud fra at 4 personer er gluten-intolerante.</ref> Først-til-mølle princippet.<ref>Det forudsiges ikke at der vil være mangel - tværtimod vil der nok jævnligt smides gamle boller ud. Det sikre forsyningssikkerhed og at foretrækker i forhold til usikker "profitoptimering".</ref> | |||
==Produktion== | ==Produktion== | ||
Revision as of 16:26, 20 December 2025
Der bliver produceret Morgenboller på køkken 3.
Åbningstider
Fra kl 7:00 og frem.[1]
Økonomi
Bollerne er gratis.[2]
Mængde
48 boller.[3] Først-til-mølle princippet.[4]
Produktion
Hele produktionen tager 40 minutter. 48 boller.
Dejen stilles i det lille køleskab.[5]
Produkter og indkøbsliste
Opskriften har været hovedprioritet, resten af tallene er udregnet ud fra dem. (De er heldigvis rimelig pæne).
| Produkter | Opskrift[6] | Størrelse på produkter[7] | Indkøbskurv[8] |
|---|---|---|---|
| Lav-gluten mel[9] | 1 kg | 2 kg | 4 poser |
| Hørfrø | 50 gram | 400 gram | 1 pose |
| Ølandshvedemel | 120 gram | 1 kg | 1 pose |
| Gær | 6 gram | 50 gram | 1 pakke |
| Optional: | |||
| Smør | 100 gram | 200 gram | 2 pakker |
| Ost | 1 pakke | ||
Køb ind, når beholdningen synes lav. Der er plads til 5 poser mel i kurven. Skriv mel og andre råvare på køkkenlisten.
Procedure
Tænd ovn på 250 grader
Skær bagepapir ud med hobbykniv.[10]
Brug to skeer til at dosere 12 boller per plade.
Indsæt bollerne på den midterste række i den højre ovn.
indsæt bollerne på den anden øverste række i den venstre ovn.[11]
Vent 20 min og lav den nye portion samtidig.
Stil hævekassen på vægten:
1 kg mel + 200 g extra + 1.2 L vand = 24 boller per plade (50 gram per bolle)
extra: 1 kop hørfrø, 2 kop ølandshvedemel[12]
gær: 6 gram.[13]
Indsæt dejen i køleskabet og tag bollerne ud af ovnen.[14]
Flip bollerne ved at tage fat i bagepapiret og hiv det af i samme bevægelse. Tag fat i bagepladen og smid bollerne over i kurven, og seperere dem evt. en smulle derefter.[15]
Send billede ud på gruppechatten.
Dejen hæver max 2.5 i størrelse, hvilket passer perfekt til 5.9 L hævekasse.[16] (og passer perfekt til at bruge præcis 1 kg mel med 200 gram extra.)
Gentag proceduren, hvis du lavet 48 boller.
Logistik
-
Opbevaring -
Fermentering -
Servering
Historie
Den første omgang dej blev lavet den 26'ne juni 2025 og produktionen kørte derefter dagligt ind til slutningen af 13-ugers perioden, d. 5 december.
References
- ↑ Ovnene bliver tændt kl 6:30
- ↑ Råvarene bliver betalt af køkkenkassen. (1) Individuel afregning skaber for meget friktion. (2) Individuel afregning på elektricitet, ville give mere retfærdighed. Der er tale om betydelig større summer end i forhold til bolle-produktion. (3) En bolle koster det samme som et løg. Løg bliver kollektiv afregnet. Derfor bliver en bolle også kollektiv afregnet. (4) Mange resturanter har ikke begrænsninger på ønsket om boller... af samme årsager.
- ↑ Produktionen af 48 boller sørger for at der er ca. 2 boller per person. Hvis man går ud fra at 4 personer er gluten-intolerante.
- ↑ Det forudsiges ikke at der vil være mangel - tværtimod vil der nok jævnligt smides gamle boller ud. Det sikre forsyningssikkerhed og at foretrækker i forhold til usikker "profitoptimering".
- ↑ Det almindelige køleskab har en række problemer i forhold til det lille køleskab: (1) Temperaturforskellen er enorm. På den tredje (personlige, tilhørende 307) hylde nede fra har temperaturen ligger lige over nul grader, cirka 3 grader. Hvis man ligger dejen på grønsagshylden, så varier temperaturen mellem 6 og 12 grader. (2) Grønsagshylden er svært at komme ind til, og der er fare for at man ødelægger hylden hvis man lukker døren mens den stadigvæk står open. (3) Det lille køleskab giver en ensartet temperature for begge deje, hvilket sikre ensartet hævning.
- ↑ Opskrift tilsvarende til en hævekasse.
- ↑ De poser man køber i Netto. (Mamone eller ØGO, Mamone, ØGO, Malteserkors)
- ↑ Opskriften ganget med 8, for at få pæne tal. Udtrykket i Netto-enheder. (Opskrift)*(Størrelse på produkt)*8 = (Ratio).
- ↑ Høj-gluten mel (fra fx Gluten brandet) fungere ikke til no-knead dough.
- ↑ Bagepapiret sidder fast, hvis man bruger det mere end en gang. Det er ikke besværet værd, og kan være skadeligt hvis man ikke kan rive det helt af.
- ↑ Pæne, fugtige boller kræver at toppen ikke krakalere. Den ovn til venstre er mere utæt og derfor slipper fugten ud. Det ødelægger skorpen og de krakallere. Den ovn til højre er mere luft-tæt.
- ↑ Ølandshvedemel bliver brugt til at gøre bollerne mere grove og nemmere på fordøjelsen. Hørfrø for deres tekstur og omega3.
- ↑ Surdej er for kompliceret og ustabil løsning. Dej lavet på gær smager bedre - lad den stå for 2-3-4 dage og dejen vil blive mere sur.
- ↑ De burde gerne være klar omkring nu.
- ↑ De behøver ikke at køle af på en rist.
- ↑ Kassen er 1/2 GN, 10 cm høj. Udvendig volume på 8.6, indvendig volume på 5.9.