Morgenboller: Difference between revisions
No edit summary |
No edit summary |
||
| Line 36: | Line 36: | ||
!Opskrift | !Opskrift | ||
!Størrelse på produkter | !Størrelse på produkter | ||
!Ratio | !Ratio<ref>Opskriften ganget med 8, for at få pæne tal.</ref> | ||
|- | |- | ||
|Lav-gluten mel | |Lav-gluten mel | ||
Revision as of 15:48, 20 December 2025
Der bliver produceret Morgenboller på køkken 3.
Produktion
Hele produktionen tager 40 minutter. 48 boller.
Dejen stilles i det lille køleskab.[1]
Produkter
Produkter:
Lav-gluten mel[2], hørfrø, ølandshvedemel, gær.
Opskrift:[3]
1 kg, 60 gram, 120 gram, 6 gram.
Størrelse på produkter:
2 kg, 400 gram, 1 kg, 50 gram
Ratio:
4 pose mel, 1 pose hørfrø, 1 pose ølandshvedemel, 1 pakke gær.
| Produkter | Opskrift | Størrelse på produkter | Ratio[4] |
|---|---|---|---|
| Lav-gluten mel | 1 kg | 2 kg | 4 poser |
| Hørfrø | 60 gram | 400 gram | 1 pose |
| Ølandshvedemel | 120 gram | 1 kg | 1 pose |
| Gær | 6 gram | 50 gram | 1 pakke |
Åbningstider
Fra kl 7:00 og frem[5]
Økonomi
Mel er så billigt at betalingen for råvare i sidste ender nok kommer til at komme fra køkkenkassen uden individuel afregning. På samme måde som løg bliver købt ind fælles uden individuel afregning. En bolle er billigere at producere (i råvare) end et løg. Individuel afregning skaber for meget friktion (på samme måde som elektrisk individuel afregning skaber for meget friktion).
Skriv mel og andre råvare på køkkenlisten.
Procedure
Tænd ovn på 250 grader
Skær bagepapir ud med hobbykniv.[6]
Brug to skeer til at dosere 12 boller per plade.
Indsæt bollerne på den midterste række i den højre ovn.
indsæt bollerne på den anden øverste række i den venstre ovn.[7]
Vent 20 min og lav den nye portion samtidig.
Stil hævekassen på vægten:
1 kg mel + 200 g extra + 1.2 L vand = 24 boller per plade (50 gram per bolle)
extra: 1 kop hørfrø, 2 kop ølandshvedemel[8]
gær: 6 gram.[9]
Indsæt dejen i køleskabet og tag bollerne ud af ovnen.
Flip bollerne ved at tage fat i bagepapiret og hiv det af i samme bevægelse. Tag fat i bagepladen og smid bollerne over i kurven, og seperere dem evt. en smulle derefter.
Send billede ud på gruppechatten.
Dejen hæver max 2.5 i størrelse, hvilket passer perfekt til 5.9 L hævekasse.[10] (og passer perfekt til at bruge præcis 1 kg mel med 200 gram extra.)
Logistik
-
Opbevaring -
Fermentering -
Servering
Historie
Den første omgang dej blev lavet den 26'ne juni 2025 og produktionen kørte derefter dagligt ind til slutningen af 13-ugers perioden, d. 5 december.
References
- ↑ Det almindelige køleskab har en række problemer i forhold til det lille køleskab: (1) Temperaturforskellen er enorm. På den tredje (personlige, tilhørende 307) hylde nede fra har temperaturen ligger lige over nul grader, cirka 3 grader. Hvis man ligger dejen på grønsagshylden, så varier temperaturen mellem 6 og 12 grader. (2) Grønsagshylden er svært at komme ind til, og der er fare for at man ødelægger hylden hvis man lukker døren mens den stadigvæk står open. (3) Det lille køleskab giver en ensartet temperature for begge deje, hvilket sikre ensartet hævning.
- ↑ Høj-gluten mel (fra fx Gluten brandet) fungere ikke til no-knead dough.
- ↑ En hævekasse, normalt bliver der produceret 48, ikke 24 boller.
- ↑ Opskriften ganget med 8, for at få pæne tal.
- ↑ Ovnene bliver tændt kl 6:30
- ↑ Bagepapiret sidder fast, hvis man bruger det mere end en gang. Det er ikke besværet værd, og kan være skadeligt hvis man ikke kan rive det helt af.
- ↑ Pæne, fugtige boller kræver at toppen ikke krakalere. Den ovn til venstre er mere utæt og derfor slipper fugten ud. Det ødelægger skorpen og de krakallere. Den ovn til højre er mere luft-tæt.
- ↑ Ølandshvedemel bliver brugt til at gøre bollerne mere grove og nemmere på fordøjelsen. Hørfrø for deres tekstur og omega3.
- ↑ Surdej er for kompliceret og ustabil løsning. Dej lavet på gær smager bedre - lad den stå for 2-3-4 dage og dejen vil blive mere sur.
- ↑ Kassen er 1/2 GN, 10 cm høj. Udvendig volume på 8.6, indvendig volume på 5.9.