Kantine
Kantine projektet er et projektforslag om at oprette en kantine på køkken 3. Baggrunden for projektet er en mangel på en effektiv, stabil, kvalitetssikret, specialiseret og fleksibel madordning, som kan imødekomme alle behov, vaner, hverdage, skemaer og appetiter - og skabe bedre flow på køkkenet.[1]
Åbningstider
Ifølge fødevarestyrelsen kan man varmeholde mad så længe man har lyst: "Hvis man varmholder fødevarer, skal fødevaren have en konstant temperatur på mindst 56 °C. Der er ikke nogen tidsmæssig begrænsning for varmholdelse."[2] Åbningstiderne kan ses forneden:
Opskrift
Opskriften består af 3+1 komponenter.[5] [6] [7]
- Ovntilberedte ris. De tilberedes i gastrobakken, så der ikke er nogen opvask.[8]
- Kogte beluga linser. De tilberedes med gurkemeje, grøn chili, ingefær og salt.[9]
- En aromatisk base. Den består af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili.[10]
Linserne tilføjes til den aromatiske base og koger stille og roligt ind. Der afsluttet med et smagskick:
- Smagskick. En blanding af msg, sukker og eddike.
Andre opskrifter kommer måske på banen i fremtiden, men ind til videre virker det nemmeste og bedste til at være dahl med forkogte ris.
Kapacitet
Gastrobakken til ris har en volume på 10 liter og gastrobakken til suppen har en volume på 8 liter. Svarene til 40 portioner ris og 40 portioner suppe. Dette er udregnet vha. en standardportion på 250 ml ris og 200 ml suppe. I virkeligheden bliver de dog ikke fyldt helt op, og derfor passer det også bedre til omkring 28 mennesker.
Brandsikkerhed
Vandbadet fyldes med ca. 5 liter vand. Det tager ca. 1 dag før den mister 1 liter vand. Det bliver løbende fyldt op med vand, hen over dagene når der laves mad, så det kommer nok aldrig til at ske at den løber tør.[11]
Det er fint at have køkkenredskaber stående 24 timer i døgnet. Det er normalt og kan ses lidt på samme måde som at et køleskab er tændt 24 timer i døgnet.
Enheden har ikke nogen måde at vide at den er løbet tør for vand.
Pladsmangel
Den fylder (1/2 m2). Men alternativet ville være at andre folk individuelt skulle lave made. Det ville fylde mere (< 1/2 m2).
Økonomi
Mobilepay box: beløber bliver indbetalt til boksen ved køb af mad, og beløb bliver udbetalt ved køb af madvare. https://qr.mobilepay.dk/box/036b9a25-e5dc-4336-821f-21e1f22dfe74/pay-in Prisen bliver nok på omkring 15 kr.
Hygiejne
Man øser maden op mad sin egen ske. Så undgå man beskidte øseskeer, og maden kan være helt tillukket (uden hul i låget til suppeske). Alternativt kunne man have indhak til suppeske, og bruge øser til ris.
Ansvar
Kantinen opretholdes af kantinepersonerne.
Logistik
Kasser på toppen af køleskabet.
Gallery: Bain-marie in the wild
Der er blevet inkluderet nogle billeder af "vandbade". Bare for at vise at de er relativt normalle. Bain-marie'er meget normalt i små madboder og kebab butikker (som kan ses på billederne). De bruger den til at holde maden varm, efter den er blevet tilberedt. F.eks. kebab skåret af en vertikal rotisserie, saucer og så videre.
Bain-marie: IKEA, DTU
Bain-marie: Frederiksberg Centeret
Temperatur Målinger
Temperaturen går fra 30 til 95 grader i følge Maxima: File:Temperature setting 09300009.pdf.[12] De anbefaler at man måler temperaturen med et termometer og ikke læner sig op af tallene på skrueknappen[13]:
80 grader, (først hak efter "1"-tallet"): nedbryder maden for meget og skaber uappetitlig mængder af damp.[14]
70 grader ("1"-tallet): nedbryder stadigvæk maden en del, men er mere stilfærdig i mængden af damp
60 grader (????????): nok den optimale temperatur. Laver ikke så meget damp og nedbryder ikke maden forfærdelig meget. Det burde også være fint i forhold til fødevare sikkerhed... men er nok lidt mere risikabelt.
Historie
Den første Bain Marie blev købt d. 18'ne august 2025, og var operationel fra d. 19'ne august til den 31'te august. [1]
References
- ↑ Der er også meget udskiftning at man knap har lært køkkenet at kende, for ikke at snakke om lært at lave mad, før man er flyttet ud. Derfor er det nødvendigt med en specialiseret rolle. Nye indflyttere har også brug for stabil føde, bare fordi det kan være intensivt at få mad, for ikke at snakke om at lave mad, lige når man er flyttet ind.
- ↑ "27. Varmebehandling og varmholdelse af fødevarer" . Fødevarestyrelsen. Accessed 2025-12-09.
- ↑ Og rester, hvis der er nogle tilbage fra den forrige dag.
- ↑ Resterne holdes varme gennem natten.
- ↑ Opskriften er billig, vegetarisk, sund og bruger lettilgængelige fødevare. De fleste fødevare kan opbevares tørt, hvilket er en fordel, da der ikke er så meget plads i køleskabet. Linserne er en kompakt og langtidsholdbar måde at opbevare proteiner på. Grønsagerne kan også opbevares ved stuetemperatur. Menuen ændrer sig ikke. Der findes ikke alternative menuer, som passer til formatet. (På samme måde som man ikke laver andet end doner kebab på en vertical rottisserie.)
- ↑ "–R8wA8yAadI" . YouTube. Accessed 2025-12-09.
- ↑ "Dal Tadka Recipe" . KitchenPassport. Accessed 2025-12-09.
- ↑ Rene forkogte ris uden ghee, olie eller spidskommenfrø (jeera rice) er det bedste. Ghee eller olie kan godt gå hen og blive lidt ildelugtende, også selvom de måske er med til at seperere risene bedre. Ris med Spidskommenfrø (jeera rice) giver måske en bedre aromatisk oplevelse, men de har det med at blive brændt og smitte af på de omkringliggende ris. Se eventuelt: File:Jeera rice close up day after.jpg. Der er mange forskellige typer ris at vælge imellem. Basmati- og jasminris smager formentlig bedre, men forkogte ris (parboiled ris) holder sig bedre selv under længere tids stabil varme. Basmati ris har det også med at blive en smule ildelugtende efter et længere stykke tid. Ud over dette sælger Netto og andre supermarkeder ikke basmati- eller jasminris af særlig høj kvalitet, de er ofte afbrækkede og tørre - specialbutiker (Lyngby Asian Supermarket) har basmati ris af højere kvalitet, men prisen er også mærkbart højere omkring 25 kr per kilo. Forkogte ris er selv sammenlignet med basmati ris af høj kvalitet stadigvæk at foretrække. Den behøver ikke at fluffes konstant (den falder ikke så nemt sammen) og så har den også et højere næringsindhold, det skyldes at næringsindholdet fra skalden under forkogningen migrere ind til riskernen - senere bliver skalden kasseret og de forkofte ris står tilbage. Forkogte ris er en standard kantine-ris.
- ↑ Beluga linser vælges fordi de er let tilgængelige. Generalt vælges linser til fordel for fx bønner fordi de er nemmere og hurtigere at tilberede og ikke har så mange prut-stoffer.
- ↑ Halvdelen af løgen tilsættes seperat. Først varmes en kop olie, og fennikelfrø og tørret chili lynsteges, halvdelen af løget tilsættes og brunes. Den blenderede aromatiske base tilsættet og koger ind. Senere tilsættes gurkemeje, garam masala, kashmiri chili og røget paprika. Den aromatiske base, linserne, osv. indeholder mange antioxidanter, vitaminer, mineraler og fiber - hvilket færdiglavet mad har svært ved at konkurrere med.
- ↑ Man kan læse mere om hvad der ville ske her: File:What_happens.pdf. Basically, i værste tilfælde, så vil maden løbe tør for vand - fedtet og sukkeret begynder at ryge, også selvom der er låg på (låget er utæt). Røgalarmen går, døren lukker. I bedste tilfælde er der nogen hjemme som åbner døren og slukker maskinen, lufter ud... Hvis der ikke er nogen som reagere på situation, bliver køkkenet røget til over en længere periode. Men det forudsætter at ingen på hele kollegiet er hjemme. Der er brændtæppe på køkkenet og brandslange ude på gangen. Men de bliver nok ikke relevante i denne her sammenhæng.
- ↑ Temperatur indstillinger står ikke i manualen, så det har været nødvendigt at spørge dem direkte (på deres mail).
- ↑ Se File:Temperature setting 09300009.pdf
- ↑ Se File:Damp 80 grader.mp4
