Kantine

Den nuværende Bain Marie. Vandbadet er udstyret med en gastrobakke med størrelsen 2/3 Gastronorm og en gastrobakke med størrelsen 1/3 Gastronorm. De har henholdsvis dybden 100 mm og 150 mm.

Kantine projektet er et projektforslag om at oprette en kantine på køkken 3. Baggrunden for projektet er en mangel på en effektiv, kvalitetssikret, specialiseret og fleksibel madordning, som kan imødekomme alle behov.

Varmeholdelse

Ifølge fødevarestyrelsen kan man varmeholde mad så længe man har lyst: "Hvis man varmholder fødevarer, skal fødevaren have en konstant temperatur på mindst 56 °C. Der er ikke nogen tidsmæssig begrænsning for varmholdelse."

Opskrift

Opskriften kommer ikke til at ændre sig mærkant ligesom opskriften på durum-rulle ikke ændrer sig og ligesom at de fleste resturanter ikke ændrer deres menu fra dag til dag, men holder en stabil, god og specialiseret menu. Opskriften er udformet med henblik på ensartet kvalitet og stabil produktion.

Risen

Der er mange forskellige typer ris at vælge imellem. Basmati- og jasminris smager formentlig bedre, parboiled ris

Linsesuppe

Opskriften er billig, vegatarisk og bruger lettilgængelige fødevare. De fleste fødevare kan opbevares tørt, hvilket er en fordel, da der ikke er så meget plads i køleskabet. Linserne er en kompakt og langtidsholdbar måde at opbevare proteiner på. Den er inspiret af . Grønsagerne kan også opbevares ved stuetemperatur.

Opskriften består af 3 komponenter

- En aromatisk base bestående af ingefær, hvidløg, løg, små tomator og grøn chili. (Opbevares tørt)
- Krydderier: 

Kapacitet

Kantinen har en række egenskaber som gør den egnet til at servicere 28 mennesker, når det passer ind til deres hverdag, vaner og appetit. Gastrobakken til ris har en volume på 10 liter og gastrobakken til suppen har en volume på 8 liter. Svarene til 40 portioner ris og 40 portioner suppe. Dette er udregnet vha. en standardportion på 250 ml ris og 200 ml suppe.

Historie

Den første Bain Marie blev købt d. 18'ne august 2025, og var operationel fra d. 19'ne august til den 31'te august, hvor den blev nedstemt 13 mod 4 på køkkenmødet. [1]

References

{reflist}